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理性加盟故事:考察了上海一点点奶茶,但我还是自己开了店

发布时间:2019-07-14 08:55:38    来源:一点点奶茶官网 浏览量:

  作为敏于数字和计算的审计人员,我们3人作了职业生涯最失败的一个预算——“成功”在半年内开倒闭一家奶茶店,近60万打了水漂。

  三个审计师,金融行业专业人士。看中了奶茶店这门“赚钱”的生意,于是凑齐45万就入局了。奶茶界的“中国合伙人”标配,最终却以6个月关店、赔钱又赔感情收场。

 

一点点奶茶

  一次出差,发现南京的一点点和CoCo都可排队特别长,又在南京本地外卖平台上搜索了一下,发现除了一点点奶茶、CoCo都可、喜茶外,大品牌很少,奶茶店数量也和同级别的城市相差甚远。

  蹲点杭州和上海两地考察,上海一点点奶茶平均一分钟出一杯,根据大众点评上12元的客单价,一天的营业额在7000元左右,一年的营业额就是200万以上。按照奶茶行业50%的利润,一年赚100万不成问题。开奶茶店这事有利可图,这是我最初的判断。

  于是,和2个朋友一拍即合,每人出资15万,创立了一家奶茶店。门店定位高端鲜果茶,价格在13~20元,用真茶真奶新鲜水果来做,希望凭借口感赢得消费者,这是我们最初的预想。

 

一点点奶茶

  我们为什么开不好奶茶店?

  1.没有股权划分,也没有“干活人”

  我们三个人中,有一个人曾做过生意,他也踊跃担任店长,就给他一个月9000块的工资,让他来全权筹备新店。没想到的是,开店会这么辛苦,一大早就要起来煮珍珠煮茶,然后骑车去拉新鲜水果,洗水果切水果,一天将近14小时守在店里……才干了三周,他就提出要招聘店长。

  店长更是难找,店开了6个月,换了5个店长。新店长不懂营销,我们几个都忙自己的工作,没人出方案,出了方案也没人执行。再加上频繁换店长,出品和运营跟不上,品质和服务都逐渐下降,直至关店。

  2.选址“潜规则”

  我们锁定了最火的步行街。但找了几天才发现,特别紧俏的步行街,根本不会让外人看到有铺位转让的消息。因为刚有铺位就被内部消化了,外人根本轮不到。

  无奈,找中介公司,花了2万块的中介费,才租到本地火热步行街的一个12平方铺位。年租金20万,转让费6万,中介费2万,装修6万,共34万。开店之后才发现,我们的租金比周围的店都高,很可能还被中介公司赚了差价。

  更郁闷的是,步行街晚上人最多,但一到晚上中街就会出现两排集装箱式小吃街,把台阶上的商铺挡住一半,吸引80%的人流聚集。只能眼巴巴的看着台阶下的小吃摊贩人潮涌动,自己店门可罗雀。

  3.没提前作准备,入了新手坑

  由于都是外行,也没有对行业学习太多就开店了,真的是两眼摸黑干,一点点经验都没有。以定制杯子为例,为了在杯子上、袋子上印logo,一开始不了解行情,选择了开模定制。开模的起订量很高,又要满足大中小杯型,加上赶着五一前开业加急制作,成本一下子就上去了,多花了近5万元。

  其实一开始用光杯,套上有LOGO的杯套或者直接贴个logo即时贴就搞定了。这都是后来才知道的教训,你永远都想不到自己要在什么地方交学费。

 

一点点奶茶

  4.处处超预算,但最该花钱的却省了(品牌的重要性)

  在最该花钱的产品研发、技术、设备、原料上,我们找了熟人,熟人给了我们配方和供应商的渠道,自认为凭借资源省去了好几万的加盟费。处处超预算,我们都咬牙坚持了,但最大的失败,是把钱省错了地方。

  没想到现实是很打脸的,产品研发不是一张配方的事情。同样的原料不同品牌味道就大相径庭,同样的水果不同产地出品就天壤之别。茶汤的水温、时间、风味都需要一点点调试,才能找到茶香和水果香的平衡点。

  但这些配方里是没有的,配方里的操作步骤也是差之毫厘,谬以千里。没有专业技术人员,凭借一张配方就开业了,出品的口感全靠运气——这样的店能开好,那绝对是上辈子拯救了银河系。

  5.心态重塑

  但利令智昏,当你想做一件事的时候,满眼看到都是好的,能为自己找到一千个值得干的理由。现在想想,当初开店的想法真是头脑太热。比如当时蹲点数人流,我们三个当时都有工作,是在节假日去数的,节假日是奶茶店生意好的时候,这个数据根本不足以作为全年的利润支撑。

  最后复盘:开店6个月,加上人工成本,总投入约70万,房子转让之后,租金和转让费收回15万左右,每个人亏了小20万。

  总结:我们筹备的时候,在店铺附近搜索,附近只有3家店。等我们的店铺开起来之后,周围已经有15家店了,我们关店的时候,周围好几家店也准备关。但是一些大一点的品牌,想一点点奶茶,coco奶茶,这些还是依然生意火爆,每天排队购买的不在少数。

  餐饮是个能赚钱的行业,但不是想象中能赚快钱的行业。一个好的品牌,知名度高可以缩短回本周期,加盟其实也算是缩短创业周期的一种方式,一种捷径,我想下次创业会尝试这种方式。

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